Carrot cake aux carottes multicolores

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

Le carrot cake
300 g de farine
250 g de sucre roux
2 c à café de bicarbonate
1 c à café de cannelle
½ c à café de sel fin
½ c à café de 4 épices
150 g d’huile de pépins de raisin
100 g de beurre fondu
3 œufs
80 g de noix hachées
300 g de carottes multicolores râpées
300 g de pommes acides râpées

Glaçage
460 g de mascarpone
75 g de sucre glace

Décoration
5 mini-carottes fanes
100 g de jus d’orange pressé

Préparation

L’appareil
Faites légèrement compoter les pommes râpées dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel.  Au bout de 5 minutes, débarrassez et réservez.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un cul de poule : farine, bicarbonate, sucre, sel et 4 épices.
Fouettez ensemble l’huile, le beurre fondu et les œufs puis ajoutez ce mélange au mélange sec à l’aide d’une spatule.
Ajoutez ensuite les noix hachées, les carottes et les pommes râpées; mélangez délicatement.
Versez l’appareil dans un moule à gâteau beurré et fariné. Enfournez à 175° pendant 40 à 50 minutes. Au terme de la cuisson, débarrassez sur une grille et laissez refroidir.

Le glaçage
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Réservez au frais.

Démoulage et glaçage
Lorsque le gâteau est parfaitement refroidi, découpez le en 4 dans le sens de l’épaisseur.
Glacez le dessus des quatre couches puis remontez-les pour faire un gâteau à étages.
Glacez tout l’extérieur à l’aide d’une spatule.

Décoration
Faites glacer les mini-carottes dans le beurre mousseux et le jus d’orange. Couvrez d’un rond de papier sulfurisé jusqu’à absorption du jus d’orange. Faites les rouler afin de les enrober puis débarrassez-les sur un papier absorbant.
Décorez le dessus du gâteau avec 5 mini-carottes bien glacées et refroidies.

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