Ceviche de dorade grise, betteraves multicolores en cru cuit, gelée de yuzu

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes, cuisson : 15 minutes, 10 minutes Ingrédients La daurade 4 filets de daurade royal Les betteraves cuites 1 petite botte de mini betteraves rouges crues 12,5 g de beurre 12,5 g de sucre 1 pincée de sel Les betteraves crues 1 mini betterave rose shiogga 1 [...]

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Marre du poulet dominical ? Faites des cailles farcies aux pruneaux et jus corsé

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes, 20 minutes, 20 minute Ingrédients Les cailles 4 cailles vidées 8 tranches de lard fumé 150 g de pruneaux dénoyautés 8 prunes 10 cl de vin blanc sel, poivre 20 g de beurre Jus de volaille 250g d’ailerons [...]

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Bucatini, aux sardines à la sicilienne

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes, 10 minutes Ingrédients Les bucatini 300 g de farine de blé 3 œufs entiers 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 g de sel fin 3 cl d’eau 30 g de gros sel huile d’olive Les sardines 12 [...]

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