Macaron chocolat fruits de la passion

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Appareil à macaron chocolat
3 blancs d’oeuf
90g de poudre d’amande
100g de sucre glace
100g de sucre semoule

Ganache montée chocolat
500g de crème liquide
150g de chocolat noir
Fleur de sel

Décoration
Fruits de la passion

Préparation

L’appareil des macarons
Préchauffez le four à 150° ou thermostat 5. Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Passez au tamis.  Montez les blancs avec le sucre semoule et éventuellement le colorant : le mélange doit être brillant mais pas ferme.
Enlevez le fouet quand il se forme un bec d’oiseau. Mélangez la moitié des blancs montés avec le mélange sucre glace, poudre d’amande à  l’aide d’une maryse. La texture sera très pâteuse au début.  Ensuite Ajoutez le restant des blancs petit à petit avec la maryse. L’appareil doit être assez lisse, brillant et tomber en « ruban » ; surtout pas trop liquide. Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie pas trop large (8) et sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quinconce, de taille régulière. Pour réaliser un entremet façon macaron, réalisez des coques de taille plus importante.
Tapez la plaque sur le coin du plan de travail. Laissez « croûter » à l’air libre enfournez-les quand ils ne collent plus aux doigts. Faites-les cuire durant 12 à 14 minutes.
Après cuisson, si vous ne pouvez pas les décoller laissez-les encore sécher.

La ganache au chocolat
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat, mélangez et laisser refroidir 1 nuit puis fouettez comme une chantilly.  Débarrassez dans une poche munie d’une douille lisse de 8mm.

Finition et dressage
Étalez les macarons par paires de la même taille, garnissez la moitié de ganache chocolat et insérez des graines de fruits de la passion.  Refermez avec la coque de la paire et réservez au frais. Décorez de la poudre de cacao.

Pour aller plus loin

Retrouvez toutes nos recettes de macarons :
– macaron au café et à l’anis vert
– macaron chocolat lacté fruits exotiques, comme une religieuse

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Macaron vanille :
– à la pâtissière légère et aux fruits de la passion
– à la crème chiboust au citron vert
– à la crème mousseline au rhum ambré

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