Mille-feuilles de chocolat liégeois

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes / Difficulté **

Ingrédients

La crème chantilly maison
500g de crème liquide
80g de sucre glace
3 gousses de vanille

La ganache chocolat
250g de lait
50g de crème liquide
400g de chocolat Taïnori
100g de beurre

Le sablé au chocolat
125g de beurre
2.5g de sel fin
250g de farine
10g de levure chimique
2.5 jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
12.5g de cacao en poudre

La sauce chocolat :
250g de lait
125g de crème liquide
300g de chocolat
75g de sucre semoule

La glace vanille
500g de crème liquide
500g de lait entier
10 jaunes d’œufs
180g de sucre semoule
5 gousses de vanille

Étapes

La crème chantilly maison
Dans un saladier, mélanger la crème liquide et la pulpe de la vanille, ajouter le sucre glace. Monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. La réserver dans un saladier au frais.

La ganache chocolat
Faire bouillir le lait et la crème, verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajouter le beurre, mélanger de nouveau, couler dans une plaque et réserver au frais.

Le sablé au chocolat
Saler le beurre, ajouter la farine, puis la levure chimique et enfin le cacao tamisé. Dans un saladier, verser les jaunes d’œufs et le sucre, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit blanc. Mélanger les deux masses. Réserver au frais. Puis étaler et tailler selon le dressage. Cuire au four à 170°C pendant 10 à 15 minutes.

La sauce au chocolat
Mélanger dans une casserole le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat, mélanger et le laisser dans une petite sauteuse.

Dressage

Dans les assiettes, déposer un sablé au chocolat, un carré de ganache, puis le sablé et  la ganache, dessus une quenelle de glace vanille, la chantilly et de la sauce au chocolat. Déguster de suite.