Bucatini, aux sardines à la sicilienne

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes, 10 minutes

Ingrédients

Les bucatini
300 g de farine de blé
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 g de sel fin
3 cl d’eau
30 g de gros sel
huile d’olive

Les sardines
12 filets de sardines
sel fin
huile d’olive

Le condiment à la sicilienne
1/2 bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
80 g de chapelure
huile d’olive
100g d’olives noires Taggiashes
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
80g de petites câpres
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
sel fin et poivre du moulin

Décor
8 copeaux de Parmesan
Fleur de sel de Guérande
Persil plat

Préparation

Les spaghettis
Sur un plan de travail bien propre, versez la farine et le sel fin. Mélangez et creusez au centre un puits. Dans un saladier, cassez et battez en omelette les trois œufs. Puis incorporez-les à la farine. Avec les mains, commencez à pétrir la pâte. Une fois la boule formée, creusez de nouveau un puits sans déchirer la pâte. Ajoutez la cuillère d’huile d’olive et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme. Roulez en boule et l’enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Avec le Kitchen Aid et le laminoir, abaissez la pâte finement jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée. Ensuite sélectionnez l’embout correspondant aux bucattini, saupoudrez de farine puis passez la pâte étalée à l’emporte pièce et découpez les pâtes. Récupérez-les et disposez-les sur le séchoir à pâte pour qu’elles puissent tenir à la cuisson.