Tarte Tatin d’olivettes, mozzarella crémeuse, vinaigrette au pistou

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 + 30 minutes

Ingrédients

Les tomates
2 kg de tomates Roma ou olivettes
Huile d’olive
1 pincée de sucre
Sel et poivre

La pâte
200 g de pâte feuilletée

La mozzarella
1 boule de mozzarella crémeuse

Le pistou
20 g de pignons de pin torréfiés
50 g de parmesan frais
15 cl d’huile d’olive
½ botte de basilic
1 gousse d’ail

Décoration
Basilic pourpre
Salades d’herbes

Préparation

La tarte
Mondez les tomates, taillez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez les tomates côté chair. Assaisonnez de sucre, sel et poivre et faites confire doucement pendant 10 minutes afin que les tomates rendent leur jus. Disposez les tomates en rosace dans un moule à manqué. Déposez le disque de pâte feuilletée dessus en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes.

La mozzarella
Coupez la boule de mozzarella en tranches fines, réservez sur un linge absorbant. Assaisonnez de sel, poivre et d’un trait d’huile d’olive.

Le pesto
Faites torréfier les pignons à feu doux dans une poêle sans matière grasse.
Mixez les pignons avec le parmesan, le basilic, l’ail et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressage
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et démoulez-la. Ajoutez les tranches de mozza sur les tomates tièdes puis dressez sur une assiette plate ; ajoutez quelques points de pesto harmonieusement autour de la tarte. Servez avec une petite salade d’herbes.

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