Pain perdu aux framboises, crème glacée à la pistache

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes, 10 minutes

Ingrédients

Le pain perdu
– 4 tranches de brioche
– 250 ml de lait entier
– 25 g de sucre semoule– 3 œufs entiers
– 1 gousse de vanille
– 15 g de sucre semoule
-15 g de beurre doux 

 Crème glacée à la pistache
– 500 ml de crème liquide
– 500 ml de lait entier
– 10 jaunes d’œuf
– 180 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Les pistaches caramélisées
– 150 g de sucre
– 5 cuillères à soupe d’eau
– 200 g de pistache

La finition
– Framboises fraîches en saison

 Préparation

Le pain perdu
Mélangez les œufs et le lait avec le sucre. Taillez 4 tranches de brioche de 2 cm d’épaisseur, plongez-les dans le mélange, attendez quelques minutes, puis égouttez-les.

 Les pistaches caramélisées
Dans une sauteuse, versez le sucre et l’eau pour obtenir un caramel blond. Ajoutez les pistaches et débarrassez sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Quand le mélange est bien froid, concassez les pistaches à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

La glace pistache
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez la pistache. Dans une casserole, versez le lait et la crème, donnez une ébullition. Versez ensuite sur le mélange jaunes / sucre, mélangez et versez de nouveau le tout dans la casserole sans donner de bouillon. Quand la crème est prête, débarrassez dans la sorbetière. Réservez au congélateur.

 Finition et cuisson
Dans une poêle chaude, versez une noix de beurre et donnez une coloration noisette. Déposez les pains puis commencez la coloration, saupoudrez de sucre, donnez une belle caramélisation, retournez-les et renouvelez l’opération. Sortez-les de la poêle puis déposez-les directement sur l’assiette de service. Ajoutez quelques framboises fraîches (ou autres fruits de saison), une quenelle de glace pistache et quelques pistaches caramélisées.

Pour aller plus loin

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Prochain Cours,
Jeudi 11 Septembre 2014 – 10h/13h
– Croque Monsieur façon Chardenoux, salade de jeunes pousses, vinaigrette à la noisette
– Lieu jaune caramélisé au miso blanc, risotto aux céréales

Mais aussi,
Jeudi 18 Septembre 2014 – 14h30/17h30
Jeudi 25 Septembre 2014 – 15h/18h
Jeudi 9 octobre 2014 – 10h/13h 

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