Curry de lotte au lait de coco cuisiné en cocotte, riz basmati traditionnel

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 60 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes, 5 minutes, 10 minutes, 4 minutes

 Ingrédients

– La sauce curry
– 1 trait d’huile d’olive
– 1 oignon blanc
– 2 tiges de citronnelle
– 50g de gingembre frais
– 60g de curry madras en poudre
– 50g de noix de coco râpée
– 300g de lait de noix de coco
 – 1l de crème liquide

La lotte
– 1 queue de lotte de 600 g
– 1 trait d’huile d’olive
– Sel fin

 Le riz basmati
– 200g de riz basmati
– Gros sel
– 15g de beurre
– 100g de bouillon de légumes

La décoration
– 1 pomme verte granny Smith
– 1 noix de coco fraîche
– Piment d’Espelette

Préparation

La sauce
Epluchez l’oignon blanc, la citronnelle et le gingembre et émincez-les finement. Dans une large sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, faites revenir sans coloration les oignons, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire le tout pendant 10 minutes. Ajoutez le curry, puis la noix de coco en poudre et faites-les infuser. Versez le lait de coco et la crème. Laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Au terme de la cuisson, mixez puis versez la sauce dans une grande sauteuse.

La lotte
Détaillez la lotte, puis taillez-la en cubes de taille moyenne. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez  les morceaux de lotte de sel fin et colorez-les. Plongez-les dans la sauce curry chaude et laissez cuire doucement 5 minutes.

Le riz
Dans une grande chauffante d’eau salée (soit 10g par litre) bouillante, versez le riz rincé et laissez cuire pendant 10 minutes. Rincez-le et  réservez de côté.

La décoration
Taillez la pomme en bâtonnets (en conservant la peau), râpez la noix de coco afin d’obtenir de jolis copeaux.

Finition et  Dressage
Dans une sauteuse, versez le bouillon de légumes, ajoutez une noisette de beurre, mélangez et ajoutez le riz, puis faites réchauffer le tout. Déposez, dans des assiettes creuses, un peu de riz dans des emporte-pièces de 8 cm de diamètre. Tassez et décerclez. Déposez les morceaux de curry de lotte. Décorez le tout de bâtonnets de pommes et de copeaux de noix de coco fraîches. Parsemez de piment d’Espelette. Placez ; autour du riz et au dernier moment, un peu de sauce chaude.

Pour aller plus loin,

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Prochain Cours :

La cuisine du marché – Mercredi 30 Juillet 2014 – 15h/18h
– Dorade meunière, asperges vertes croquantes, mousse d’asperges et hollandaise à la vanille de Madagascar
– Salade de fruits de saison et sabayon gratiné à la sauge

Mais aussi,
La cuisine du marché – Jeudi 31 Juillet 2014 – 10h/13h
La cuisine du marché – Vendredi 29 Août 2014 – 14h30/17h30
La cuisine du marché – Vendredi 5 Septembre 2014 – 10h/13h


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