Risotto de coquillettes à l’Arrabiata

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes, 15 minutes

 Ingrédients

 Le risotto
– 250 g de coquillettes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 demi-oignon
– 5 cl de vin blanc sec
– 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes
– 50 g de beurre doux
– 1 pincée de safran

La sauce arrabiata
– 5 gousses d’ail
– 5 belles tomates
– 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
– environ 7-8 mini piments s échés (pili-pili)
– sel

Huile d’olive
– un peu de persil plat, frais et ciselé
– parmesan râpé

Décoration
– Persil plat

Préparation

Le risotto
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon ciselé, faites-le revenir pendant 3 minutes à feu moyen sans coloration. Ajoutez les pâtes crues et remuez sans cesse pendant 1 minute. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Assaisonnez de sel fin et de safran en poudre (ou de stigmates de safran) et mouillez à hauteur de bouillon de légumes ou de volaille. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient fondantes. Réservez de côté le risotto.

La sauce Arrabiata
Mondez les tomates, taillez-les en petits dés.  Epluchez l’ail et émincez finement. Lavez et concassez le persil, réservez. Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile d’olive. Faites suer l’ail  sans coloration, ajoutez-y le piment et le piment en poudre. Mélangez. Versez les dés de tomates et assaisonnez en sel et poivre. Rajoutez un peu d’huile d’olive et laissez mijoter pendant 15 minutes environ.

Finition et dressage
Ajoutez la sauce dans le risotto de coquillettes. Réchauffez bien et saupoudrez de parmesan. Ajoutez le persil concassé juste avant de servir.

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