Tartelette aux fraises

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20+30+10 minutes

Ingrédients

Sablé breton à la fève tonka
80 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
75 g de farine
1 fève de tonka
2 g de sel fin
1,5 g de levure chimique

Fraises marinées
500 g de fraises
½ botte de menthe

Pour la crème Mousseline
400g de lait
200g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60g de maïzena ou poudre à flan
200g de beurre  doux
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 g de crème fleurette

Décor
Fraises des bois
Feuilles de menthe

Préparation

Le sablé breton
Travaillez à la main le beurre pommade, le sucre glace, la farine, la fève de tonka râpée, le sel et la levure. La pâte doit être souple et homogène. Formez une boule, puis étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez sur une épaisseur d’environ ½ centimètre.
Ôtez la feuille de papier sulfurisé du dessus, déposez la pâte sur une plaque de cuisson puis enfournez 20 minutes à 165°.
Dès la sortie du four, quand le biscuit est bien doré, détaillez-le en cercle à l’aide d’un emporte-pièce. Laissez refroidir.

Fraises marinées
Lavez et équeutez les fraises. Taillez-les en quartiers. Lavez et ciselez la menthe. Mettez les fraises et la menthe ciselée dans un petit saladier et laissez mariner. 

La crème mousseline
Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la poudre à flan ou la maïzena.
Chauffez le lait avec le reste du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Versez ce lait chaud sur le œufs, mélangez un peu puis remettez le tout à épaissir à feu doux.
Ajoutez la moitié du beurre et mélangez.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Ajoutez le reste du beurre pommade à la crème pâtissière. Fouettez pour que la crème devienne mousseuse.
Battez le crème en chantilly, incorporez à la crème et mélanger délicatement.

Dressage
Sur une assiette de service, déposez le sablé breton. Dessus, déposez les fraises marinées puis surmontez d’un tourbillon de crème fouettée et une fraise des bois.

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