Ne râtez plus votre pâte à choux !
Bien que constituée d’éléments simples, la réalisation d’une pâte à choux peut parfois se transformer en concours du combattant. Trop liquide, pas assez, choux qui ne montent pas à la cuisson, autant de tracas que vous ne rencontrerez plus grâce à ce pas-à-pas en 4 étapes !
La recette
Ingrédients
– 25 cl de lait
– 25 cl d’eau
– 10 g de sel
– 25 g de sucre
– 275 g de beurre
– 275 g de farine
– 500 g d’œufs
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. (Utilisez une spatule tout au long de la réalisation de la pâte à choux)
Remettez sur le feu et bien mélangez afin de dessécher la pâte. Elle est prête quand elle se détache de la paroi, sans coller. Incorporez les œufs entiers un à un tout en continuant de remuer.
Introduisez l’appareil dans une poche à douille. Vous pouvez désormais utiliser comme bon vous semble votre pâte à choux.
Les astuces
1 – Faites bien fondre l’ensemble du mélange lait, eau, sel, sucre et beurre, que le tout soit bien liquide.
2 – Après avoir ajouter la farine, il vous faudra sans cesse remuer à la spatule. La pâte doit former une boule compacte qui se détache complétement des parois de la casserole ce qui prend un peu de temps. Attention également à ce que la pâte de brûle pas, si votre feu est trop fort vous pouvez retirer la casserole du feu un instant et l’y remettre ensuite. Des choux qui ne montent pas à la cuisson peuvent être dû à une pâte à choux pas assez desséchée.
3 – Ajouter les œufs un à un et faire attention à ce que l’œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
4 – Au final, la pâte doit être fluide, bien lisse mais pas trop liquide. Votre pâte est prête !
Pour aller plus loin
Perfectionnez votre technique avec nos cours de cuisine ! En voici où la pâte à choux sera à l’honneur pour devenir un maestro des pièces montées :
Pâtisserie : une journée entière – samedi 5 juillet 2014 – 10h/17h30
– La pâte sablée
– La pâte à choux
– Ganache montée aux trois chocolats
– Crème mousseline légère à la verveine
– Crème pâtissière à la fraise
– Minestrone de fraises au thym citron et meringues aux pralines roses
– Saint-Honoré revisité
– Eclair aux fraises
– Pâte feuilletée classique à réaliser sur place puis à emporter
– Millefeuille et crème légère à la menthe et cerises fraîches
Posted by Equipe Cuisine Attitude | 0 comments