En janvier, cuisinez la coquille Saint Jacques

Ce mois-ci, Cuisine Attitude met à l’honneur  la coquille Saint Jacques, raffinée, saine et à cuisiner de mille façons.

Comment choisir les coquilles Saint Jacques ?
Pour apprécier pleinement les saveurs de la Saint-Jacques, il est préférable  de se fournir directement sur les étals de son poissonnier durant la période d’ouverture de la pêche, d’octobre à avril.

Préférez les coquilles entières et bien fermées, quant aux noix, la couleur nacrée et la brillance témoignent de leur qualité.

               
Coquille Saint-Jacques brut,                              Noix de Saint Jacques Label Rouge
composée de son corail, des                              cuites meunières, Endives de pleine
bardes et de la noix                                                terre et jus de Truffe Noire

Retrouvez des recettes autour de ce produit chez Cuisine Attitude :

Le 14/01- 15h-18h :
– Marinière de coquillages au séchuan vert et velouté parmentier
– Brochette de Saint-Jacques au chorizo Bellota, purée fine de patate douce (recette à la carte des 2 bistrots du Chef, le Chardenoux et le Chardenoux des Près)
– Choux à la pistache crémeuse, crème glacée à l’amarena et sauce chocolat

Le 26/01 10h – 13h:
– Carpaccio de bœuf mi- cuit aux agrumes et aux câpres à queues
– Piquée de Saint-Jacques Bretonne au chorizo, purée de carotte au curcuma
– Mini  choux croquants à la noisette, crémeux citron vert vanille

Mais aussi à la carte des restaurants du Chef :

En entrée au Chardenoux et au Chardenoux des Prés :
Carpaccio de Saint Jacques, fraicheur d’agrumes, crème à l’aneth

En plat, au Quinzième :
Saint Jacques de pêche bretonne ; Noix cuites au beurre demi-sel, topinambours cuisinés à la truffe noire, crème de rhum ambré.

La recette favorite de la Chef Chloé Monchalin :
« Je tartine mes toasts Melba  (ndlr : biscotte fine ou pain de mie grillé) d’un mélange de wasabi, d’huile d’olive et de citron sur lesquels je viens déposer mes saint jacques crues en carpaccio. J’assaisonne à nouveau le tout de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

Cette recette originale est très facile à réaliser et elle révèle particulièrement les saveurs des noix de saint jacques».

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