Tarte à la rhubarbe et fraise, crème d’amande

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

La pâte sablée
125 g de farine
75 g de beurre doux
15 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
5 g de fleur de sel
Un peu d’eau si nécessaire

La garniture et crème d’amande
500 g de rhubarbe
200 g de fraises
75 g de beurre
110 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs

Émulsionau fromage blanc
240 g de fromage blanc
120 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre
1 gousse de vanille grattée

Préparation

La pâte
Sablez ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre. Ajoutez la fleur de sel puis le jaune d’œuf, amalgamez rapidement le tout. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau afin de formez une boule. Aplatissez légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais. Au bout de 30 minutes, abaissez la pâte à 2 mm épaisseur, piquez la pâte puis foncez les moules à tartelettes beurrés au préalable. Refroidissez à nouveau la pâte 30 minutes minimum.

La garniture
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez les œufs.
Lavez les fraises et la rhubarbe, coupez-les en petite brunoise. Répartissez-les sur le fond de tarte, versez la crème d’amande dessus.
Faites cuire au four préchauffé à 180-200° environ 40 mn.

L’émulsion au fromage blanc
Mélangez tous les ingrédients puis mettez en siphon avec une cartouche de gaz. Réfrigérez.

Dressage
Servez la tarte accompagnée d’émulsion au fromage blanc