Pas à pas : préparer les encornets

Bien qu’à première vue, l’encornet ne soit pas très encourageant avec ses tentacules et l’encre qu’il dégage, c’est un véritable plaisir une fois dans nos assiettes !

Alors que nous finissions la période de pêche régulière de ce mollusque à chair blanche, voici de façon illustrée, comment le préparer en vue d’être dégusté !

1 – Munissez-vous de couteau et d’une paire de gants
2 – Arrachez délicatement le tête et les tentacules du corps. Vous dégagerez ainsi les parties non comestibles de l’animal
3 – Retirez le cartilage interne central, appelé « plume » à cause de sa forme. Rincez bien l’encornet afin d’en retirer toute l’encre.
4 – Ouvrez le corps en deux
5 – Retirez la peau en la raclant
6 – Une fois prêt, il ne vous reste plus qu’à tailler la chair selon votre envie

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