Réalisez votre bûche de Noël !

Après nos cours dédiés au foie gras, au homard et aux truffes, les chefs de l’atelier vous apprennent à cuisiner des bûches pour finir en beauté votre repas.
Découvrez leurs recettes préférées !

Bûche roulée à la mousse vanillée, mangue et pointe de safran

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients

Le biscuit génoise
6 œufs (3 jaunes et 3 blancs)
110 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de Maïzena
1 pincée de sel fin
Safran en poudre

La crème mousseuse vanillée
1 mangue
50 g de sucre glace
250 g de crème liquide
2 gousses de vanille

La meringue
3 blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace

Finition
Fleurs de pensées

Préparation

Le biscuit génoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel ; quand ils commencent à être un peu fermes, verser le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, la farine et la Maïzena délicatement. Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de silicone, versez la pâte d’un seul coup de façon à obtenir un rectangle assez régulier (1 cm d’épaisseur environ). Enfournez 5 à 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez la feuille de silicone de la plaque de cuisson et renversez-la sur un linge sec et bien propre ; roulez le biscuit dans le linge pour lui donner sa forme.

La crème mousseuse aux mangues
Versez la crème liquide dans le bol du batteur, tout doit être froid : la crème, le bol du batteur et le fouet. Lorsque la crème est pratiquement montée, ajoutez le sucre glace et la pulpe des deux gousses de vanille. Montez la crème bien ferme. Épluchez la mangue, et taillez-la en petits dés. Parsemez de quelques pistils de safran.
Quand le biscuit génoise est bien froid, retirez-le du linge et étalez-le. Nappez délicatement de crème à la mangue et roulez de nouveau. Réservez au frais.

La meringue
Dans la cuve de batteur, versez les blancs d’œufs et montez-les en neige, incorporez le sucre semoule petit à petit, continuez à monter au batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Au terme de la préparation, tamisez le sucre glace et versez en pluie dessus ; mélangez délicatement à la maryse.
Versez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

L’enrobage
Recouvrez la bûche de meringue et tracez des traits droits à l’aide de la poche à douille.  Ajoutez des dés de mangue au safran sur le dessus et décorez de fleurs de pensées.