Soupe de fruits rouges, tuiles dentelles amandes

Soupe de fruits rouges, tuiles dentelles amandes 

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Les fruits rouges
250 g de fraises
150 g de framboises
1 barquette de myrtilles
1 barquette de groseilles
1 cuillère à soupe de vin blanc
3 jus d’oranges
4 feuilles de basilic           

Les tuiles
500 g de sucre
100 g de farine
35 g de cacao en poudre
125 g de grué de cacao
125 g d’amandes hachées
200 g de jus d’oranges
200 g de beurre fondu chaud

Préparation

Les fruits rouges
Coupez les fraises en 4. Mélangez délicatement avec tous les autres fruits rouges. Ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec et 3 jus d’oranges pressées ; ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les au mélange. Réservez au frais.

Les tuiles
Mélangez le sucre, la farine, le cacao en poudre, le grué et les amandes hachées. Ajoutez progressivement au fouet, le jus d’orange puis le beurre fondu bien chaud. Laissez durcir au frais puis mettez dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Préchauffez le four à 180°C.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone, dressez de petits tas d’appareil à tuiles.
Enfournez une dizaine de minute et surveillez la cuisson. Laissez refroidir à plat.

Dressage
Servez le tartare de fruits dans une jolie coupe accompagné d’une tuile dentelle et d’une quenelle de glace de votre choix.