Cupcakes vanille – fraises Crème au beurre citronnée

Cupcakes vanille – fraises

Crème au beurre citronnée

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Cupcakes
110 g de beurre fin
225 g de sucre de canne
2 œufs bio
275 g de farine type 45
1 sachet de levure
12 cl de lait demi écrémé à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 barquette de fraises 

Crème au beurre citronné
1 œuf entier
125 g de sucre semoule
250 g de beurre fin mou
Le zeste et le jus d’un citron bio
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

Préparation

Les cupcakes
Mélangez le beurre pommade avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Mélangez la farine avec le sachet de levure dans un saladier.
Mélangez le lait avec l’extrait de vanille dans un pichet.
Ajoutez un tiers de la farine dans le mélange beurre / sucre, puis un tiers du lait et mélangez.  Répétez ces étapes jusqu’à ce que tout le lait et farine soient bien mélangés.

Cuisson des cupcakes
Remplissez les caissettes aux deux tiers et enfoncez 1 fraise dans la pâte.  Enfournez pendant 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre d’un des cupcakes : si la lame du couteau est propre, c’est cuit !
Laissez refroidir sur une grille avant de glacer et de décorer avec la crème au beurre.

Crème au beurre
Mettez l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron dans un bain-marie et faites cuire au dessus d’une casserole d’eau frémissante en fouettant sans  cesse.  Le mélange œuf / sucre doit blanchir et devenir très mousseux et léger. Il va doubler de volume.
Transférez la crème dans la cuve du batteur et fouettez vivement pour refroidir la masse.
Incorporez le beurre mou morceau par morceau et continuez à fouettez à grande vitesse pendant 10 minutes.
Ajoutez la vanille et quelques gouttes de colorant alimentaire jaune à la crème et battez vivement pendant 5 minutes à grande vitesse.
Débarrassez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais pendant une quinzaine de minutes.
Glacez les cupcakes avec la crème au beurre.