Tarte amandine à la rhubarbe, émulsion yaourt

Tarte amandine à la rhubarbe, émulsion yaourt

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

La pâte brisée 
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
40 g de sucre
Eau si nécessaire 

La garniture amandine
500 g de rhubarbe
100 g de framboises
75 g de beurre
110 g de sucre
75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs

Emulsion au yaourt
240 g de fromage blanc
120 g de crème fraîche liquide
35 g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation

La pâte
Sablez ensemble la farine et le beurre. Ajoutez la pincée de sel puis l’oeuf, amalgamez rapidement le tout. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau afin de formez une boule. Aplatissez légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais. Au bout de 30 minutes, étalez à la bonne épaisseur, piquez la pâte puis foncez les moules à tartelettes beurrés au préalable. Refroidissez à nouveau la pâte, 30 minutes minimum.

La garniture
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez les œufs.
Foncez le moule à tarte et remettez-le 15 mn au frais.
Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte, versez la crème d’amande sur la tarte et répartissez les framboises.
Cuisez à four préchauffé à 180-200° 40 mn environ suivant le four.

L’émulsion au yaourt
Mélangez tous les ingrédients puis mettez en siphon, avec une cartouche de gaz. Réfrigérez.

Dressage
Servez la tarte accompagnée d’émulsion au yaourt.