Charlotte toute rose à la fraise

Charlotte toute rose à la fraise 

Pour 8 personnes / Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 7 minutes 

Ingrédients

Le biscuit moelleux 
3 œufs
60 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de maïzena 

La crème aux fraises
250 g de crème
25 g de purée de fraises
75 g de fraises
40 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Décor
1 barquette de fraises Gariguette

Préparation

Le biscuit moelleux
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la pincée de sel ; quand ils commencent à être un peu fermes, versez le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, la farine et la Maïzena délicatement. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte d’un seul coup de façon à obtenir un rectangle assez régulier (1 cm d’épaisseur environ). Enfournez 5 à 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirez de la plaque de cuisson sans retirer le papier sulfurisé puis emporte-piècez des ronds de la taille de vos verrines.

La crème aux fraises
Dans le bol du batteur, montez la crème en chantilly avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit très ferme puis réservez-la au frais. Dans un saladier d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine quelques secondes pour les ramollir. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de fraises dans une casserole. Pressez dans vos mains les feuilles de gélatine pour en retirer l’eau et incorporez-les à la purée chaude. Mélangez bien. Incorporez la purée de fraises refroidie à la crème chantilly puis ajoutez délicatement les fraises taillées en petits cubes.

Dressage
Dans les verrines, déposez en strates des ronds de génoise puis de la crème aux fraises jusqu’en haut du verre. Ajoutez des belles fraises taillées en deux. Servez et dégustez aussitôt.