Curry de lotte à la noix de coco, fine purée de céleri à la pomme verte

Curry de lotte à la noix de coco,

fine purée de céleri à la pomme verte

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

1 queue de lotte de 600 g
(épluchée et sans l’os centrale de la queue)

Sauce curry
1 oignon blanc
2 tiges de citronnelle
50 g de gingembre frais
60 g de curry madras en poudre
50 g de noix de coco râpée
300 g de lait de noix de coco
1 litre de crème liquide

La purée de céleri
2 céleris rave
1 litre de lait
2 litres d’eau
Sel et poivre 

Finition
1 pomme Granny Smith taillée en bâtonnets
¼ de noix de coco fraîche taillée en copeaux fins

Préparation

La sauce
Epluchez l’oignon blanc, la citronnelle et le gingembre puis émincez-les finement et faites-les revenir sans coloration pendant 10 min. Ajoutez le curry puis la noix de coco en poudre, le lait de coco et la crème. Laissez réduire comme une pâte, mixez au thermomix et débarrassez dans une grande sauteuse. 

La lotte
Détaillez la lotte en cubes pas trop petits, saisissez les morceaux à la poêle à l’huile d’olive, donnez une coloration caramélisée puis finissez la cuisson 4 à 5 minutes au four. Versez le poisson dans la sauce curry détendue à la crème liquide. Laissez mijoter 3 à 4 minutes sans faire bouillir. 

Purée de céleri
Epluchez le céleri à cru et coupez-le en petits morceaux réguliers. Dans une cocotte, mouillez avec le lait à hauteur des cubes de céleri et complétez par de l’eau. Salez l’eau de cuisson et mettez à cuire à petits frémissements jusqu’à ce que le céleri soit bien fondant, égouttez et mixez avec un peu de crème tiédie. Réservez dans une cocotte pour remonter la purée de céleri à la bonne température. 

Finition et Dressage
Mettez le riz dans un peu de sauce, déposez-le dans le fond des assiettes, puis dressez par dessus les morceaux de lotte harmonieusement. Versez un peu de sauce et décorez avec les bâtonnets de pommes et des copeaux de noix de coco fraîche.