Crevettes poêlées au whisky, risotto au sarrasin, crème de parmesan

Tous les vendredis, nous vous proposons une recette réalisée à l’atelier. Aujourd’hui, nous mettons en avant un plat généreux à l’approche de Noël. Une technique de risotto, un flambage et une crème de parmesan vous assureront un plat aux saveurs festives!

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Les crevettes
-16 grosses crevettes crues décongelées
-1 échalote
-5 cl de Whisky
-1/2 botte de ciboulette
-1/2 botte de persil
-1 noix de beurre

Le risotto crémeux
-150g de sarrasin décortiqué
-1 oignon blanc ou 1 échalote
-15cl de vin blanc
-1l d’eau
-50g de Parmesan râpé
-huile d’olive
-20g de beurre
-sel fin

La crème de Parmesan
-100g de Parmesan râpé
-50g de lait entier
-200g de crème liquide entière

Étapes

1. Préparer les crevettes
Les décortiquer en laissant la queue. Inciser le dos pour enlever le petit boyau. Assaisonner de sel fin. Réserver au frais sur un papier absorbant.

2. Préparer la crème de Parmesan
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajouter le Parmesan, mélanger au fouet. Laisser mijoter 10 minutes. Au moment de servir, mixer en surface avec un mixeur plongeant pour faire mousser la crème.

3. Cuire le risotto
Ciseler l’échalote finement. Faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’échalote, la faire suer 5 minutes. Ajouter le sarrasin, le faire suer 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, le laisser évaporer, puis ajouter l’eau chauffée au préalable louche par louche. Cuire une vingtaine de minutes, puis ajouter le Parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement en sel fin.

4. Poêler les crevettes
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon ciselé. Y déposer les crevettes, sans les superposer. Faire colorer sur les 2 faces en les retournant délicatement. Quand elles sont mi-cuites (pas entièrement roses), ajouter le whisky, flamber avec un briquet ou un chalumeau, laisser les flammes s’éteindre et le liquide s’évaporer. Ajouter une noix de beurre, enrober les crevettes, ajouter enfin les herbes hachées finement, puis servir immédiatement.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer un lit de risotto bien chaud. Ajouter les crevettes sur un côté de l’assiette, puis recouvrir de mousse de crème au Parmesan. Servir sans attendre.