Donuts

Donuts

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Levain
3 g de levure fraiche de boulanger
90 g d’eau tiède (20°)
140 g de farine

Donuts
4 œufs
15 g de lait
20 g de levure fraiche de boulanger
30 g de sucre
125 g de farine
5 g de fleur de sel
30 g de beurre
Huile pour friture
400 g de fondant blanc

Préparation

Le levain
Emiettez la levure dans un saladier.  Versez l’eau tiède.  Ajoutez la farine et mélangez en partant du centre.  Remuez bien en battant la pâte contre les parois du saladier.  Mettez un peu de farine dans le fond d’un petit saladier et mettez la boule de levain dedans.  Farinez la surface, couvrez avec un film et laissez lever pendant 1h à 1h30

La pâte à donuts
Mettez le levain dans le bol du robot muni d’un crochet à pâte.   Ajoutez le lait, la levure émiettée, le sucre, la farine  et les jaunes d’œufs.  Faites tourner le robot à petite vitesse.
Quand la farine est bien mélangée, ajoutez la fleur de sel.  Faites tourner rapidement jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.  Ajoutez le beurre mou.  La pâte doit être lisse et brillante.
Mettez dans un saladier et laissez lever environ 1 heure.
Quand la pâte a doublé de volume, faites-la retomber.
Pesez des portions de 40 g de pâte.  Aplatissez-les et formez un trou au milieu avec les indexes.
Posez les donuts sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson et laissez pousser une heure.

Cuisson
Préparez un bain de friture à 180°.  Faites cuire les donuts 3 par 3 pendant 2-3 minutes.
Retournez-les et laissez dorer encore 2-3 minutes.  Egouttez-les et posez sur du papier absorbant.

Finition
Faites chauffer le fondant avec un peu d’eau au micro-ondes ou au bain marie.  Trempez les donuts dedans et faites tomber l’excédent par le petit trou