Tarte Bourdaloue, poires et crème d’amande
Tarte Bourdaloue, poires et crème d’amande
Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Crédit photo : http://www.fromageoudessert-dessert.com/2012/11/tarte-bourdaloue-la-poire-sublimee-ig.html
Poires pochées
1 gousse de vanille
250 g de sucre
1L d’eau
4 poires conférences
La pâte brisée sucrée
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau
La crème d’amandes
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
100 g d’œufs entiers (2 pièces)
1 gousse de vanille
Rhum ambré
Amandes effilées
Préparation
Pocher les poires
Pelez les poires et conservez-les dans de l’eau citronnée.
Portez à ébullition l’eau, le sucre avec la gousse de vanille grattée. Plongez-y les poires et cuisez 20 minutes à feu doux. Refroidissez-les dans le sirop de cuisson.
La pâte brisée sucrée
Dans la cuve du batteur, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau. Travaillez jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’eau, travaillez rapidement pour rendre la pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, refroidissez avant de foncer le moule à tarte, 30 minutes.
Beurrez le cercle ou moule à tarte. Foncez le cercle avec la pâte refroidie mais souple. Coupez l’excédent de pâte avec un petit couteau d’office.
Refroidissez à nouveau 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°.
La crème d’amandes
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un par un, et enfin la vanille et le Rhum.
La tarte Bourdaloue
Masquez le fond de tarte avec une couche épaisse de crème d’amandes. Egouttez les poires, coupez-les en lamelles fines sans les déplacer. Disposez-les sur la crème. Parsemez d’amandes effilées.
Cuisez une trentaine de minutes, décerclez la tarte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Assurez-vous de la cuisson en vérifiant que le dessous est bien doré.
Dressage
Servez la tartelette ou une part de tarte tiède.
Posted by Equipe Cuisine Attitude | 0 comments