Le mille-feuillle, un classique de la pâtisserie française

Aujourd’hui, les chefs de l’atelier ont décidé de dépoussiérer une recette classique de la pâtisserie française : le mille-feuille. Ce dessert est une des références des boulangeries-pâtisseries. Cette gourmandise faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière, est reconnaissable entre toute grâce à son glaçage marbré avec du sucre ou du fondant.

Originale par son nom, cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets !
C’est  la pâtisserie Seugnot, rue du bac à Paris, qui proposa les premiers mille-feuilles en 1867.

Le mille-feuille a su pourtant se moderniser et il possible aujourd’hui de modifier la recette traditionnelle afin d’y insérer un peu de modernité. La traditionnelle pâte feuilletée cède sa place à d’autres plus légères comme la pâte filo. La crème pâtissière, quant à elle, se décline sous différents parfums ou se transforme en mousses plus aérées.
Cet après midi, les élèves de l’atelier ont pu refaire la recette traditionnelle et s’essayer à des recettes plus originales comme le mille-feuilles tuiles grué et mousse chocolat noir anis vert ou encore le mille feuille léger pâte filo, fruits à l’estragon et crème légère.

Toutes les déclinaisons sont possibles, laissez parler vos envies …

Vous pouvez également retrouvez la création traditionnelle de ce dessert à  La Pâtisserie, 24 rue Paul Bert, Paris 11.