Profiteroles à la vanille Bourbon, Sauce chocolat caramélia

Profiteroles à la vanille Bourbon,

Sauce chocolat caramélia

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pâte à choux
120 g de lait
12 0 g d’eau
115 g de beurre
5 g de sel
5 g de sucre
140 g de farine
4 œufs entiers (environ 240 g)
1 œuf pour la dorure

Crème chantilly
250 g de crème liquide
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Sauce chocolat
200 g de crème liquide entière
100 g de lait
200 g de chocolat caramélia

Finition
Sucre glace
Crème glacée vanille

Préparation

La pâte à choux
Préchauffez votre four à 250°C ou thermostat 8.
Dans une casserole, versez, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petits morceaux. Faites bouillir.
A ébullition, ajoutez la farine tamisée, mélangez activement à la spatule. Remettez sur le feu pour «  dessécher » pendant 1min, en mélangeant toujours vivement. Versez cette pâte dans un saladier, mélangez et ajoutez les œufs au préalable battus en omelette : versez-les progressivement afin de vérifier la consistance entre chaque ajout. La pâte doit être lisse onctueuse mais pas liquide. Versez l’appareil dans une poche munie d’une douille unie, dressez les  petit choux à environ 3  cm de diamètre, sur une feuille de silicone posée sur une plaque pâtissière et en quinconce, mélangez l’œuf, trempez un pinceau et passez un peu de cette « dorure » sur chaque choux sans trop les écraser.  Déposez la plaque au four, éteignez et laissez 10 minutes. Rallumez le four à 150° C et laissez cuire 5 minutes. Au terme de la cuisson, sortez-les et laissez-les refroidir.

La chantilly
Mélangez la crème bien froide avec la pulpe de vanille et le sucre glace. Versez dans le siphon froid, ajoutez une cartouche de gaz et réservez au frais.

La sauce chocolat
Faites bouillir la crème  et le lait ensemble. Versez sur les chocolats en 3 fois, en mélangeant au fouet.  Gardez au bain-marie ou réchauffez au moment de servir.

Finition
Coupez le fond des choux, incorporez de la crème glacée vanille à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Refermez avec le fond du chou. Dans les assiettes, déposez les choux, ajoutez la crème fouettée au siphon et la sauce chocolat. Saupoudrez de sucre glace.