Poire belle Hélène Revisitée
Poire belle Hélène Revisitée
Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 20+20 minutes
Ingrédients
Les poires pochées
250 g de sucre semoule
1 litre d’eau
1 gousse de vanille
3 poires
Le crumble
100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ½ sel
80 g de sucre semoule
La sauce au chocolat
250 g de chocolat Tainori
20 cl de lait entier
50 g de sucre semoule
La chantilly vanille
250 g de crème liquide entière
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille Bourbon
La glace vanille
250 ml de crème liquide
250 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
90 de sucre semoule
2 gousses de vanille
Préparation
Les poires :
Épluchez les poires, taillez-les en dés. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, plongez-y les dés de poires, surveillez la cuisson. Débarrassez dans leur jus et laissez refroidir.
Le crumble
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un sable régulier. Etalez sur une plaque et faites cuire 20 minutes à 160°C en remuant de temps en temps. Laissez refroidir à l’air libre.
La chantilly vanille
Fouettez la crème liquide énergiquement avec le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille. Quand elle devient ferme, versez-la dans une poche munie d’une douille cannelée ou unie.
La sauce au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites fondre le sucre dans le lait. Ajoutez le lait dans le chocolat.
La glace Vanille
Faites chauffer le lait et la crème. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe des gousses de vanille. Versez les liquides bouillants sur les jaunes d’œufs. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème devienne nappante, attention de ne pas faire bouillir. Refroidissez et mettez en sorbetière. Au terme de formation de la glace, réservez au congélateur.
Dressage
Dans les verrines glacées, déposez 1 cuillère de dés de poires, une quenelle de glace vanille, la chantilly vanille, la sauce chocolat tiède et enfin un peu de crumble.
Posted by Equipe Cuisine Attitude | 0 comments