Riz au lait traditionnel, véritable sauce caramel au beurre salé

Riz au lait traditionnel, véritable sauce caramel au beurre salé

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 35+ 5 minutes

Ingrédients

Le riz au lait :
200 g de riz rond
130 g de sucre semoule
1,200 L de lait
1 citron jaune

La sauce caramel :
250 g de sucre semoule
100 g de beurre demi-sel
150 g de crème fleurette
1 pincée de fleur de sel

Préparation

Le riz au lait :

Mettez le lait, le riz et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu en conservant une petite ébullition. Ajoutez un zeste de citron prélevé à l’économe. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 35 minutes.

Débarrassez le riz au lait dans un saladier et conservez le à température ambiante.

La sauce :

Réalisez un caramel à sec : dans une casserole, mettez le sucre. Chauffez à feu vif sans mettre d’ustensile dans la casserole. Remuez la casserole de temps en temps. Quand le caramel est pris sur les ¾ du sucre, c’est-à-dire quand les ¾ du sucre est roux, ôtez du feu et mélangez à la spatule. Sur feu doux, sans cesser de remuer, ajoutez le beurre petit à petit, puis la crème. Laissez refroidir à température ambiante, ou conservez au frais dans un petit pot en verre.

Dressage

Dans de jolies coupes, dressez le riz au lait et ajoutez une cuillère généreuse de caramel.