Piqué de Saint-Jacques au chorizo, fine purée de patate douce

Piqué de Saint-Jacques au chorizo, fine purée de patate douce

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30+5 minutes

Ingrédients

Brochettes :
8 noix de coquilles Saint-Jacques
4 rondelles de chorizo assez épaisses
Quelques tomates confites
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
4 piques en bois pour brochettes

Purée fine de patate douce :
800g de patate douce
100g de crème liquide
100g de beurre doux
Sel fin
Poivre du moulin

Les Saint-Jacques

Sur les brochettes, piquez un morceau de Saint-Jacques puis un quart de rondelle de chorizo suivi d’une tomate confite. Finissez avec une noix de Saint-Jacques. Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Faites griller les brochettes, sur un grill en fonte ou à la poêle (et dès que le temps le permettra au barbecue !). Comptez environ 2 minutes de cuisson sur chaque face. Veillez à ne pas laisser brûler le chorizo et à ne pas trop colorer les brochettes.

La purée de patate douce

Cuisez les patates douces pelées et coupées en dés dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont bien fondantes, égouttez-les. Mixez-les avec la crème fraîche et le beurre froid. Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin.

Dressage

 Dans une petite assiette, déposez un lit de purée de patate douce. Ajoutez une brochette de Saint-Jacques au chorizo en biais sur l’assiette à côté de la purée.