Recette de Pâte Feuilletée

Pâte feuilletée

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 2h / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Détrempe
250g de farine
125g d’eau
2 pincée de sel

Pâte feuilletée
185g de beurre doux

Préparation de la détrempe

Préparer la détrempe: mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, et y verser l’eau. Travailler du bout des doigts, incorporer peu à peu l’eau à la farine. Travailler ensuite pour obtenir une boule de pâte uniforme. Former une boule.

 La pâte feuilletée

Entailler la pâte en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé.  La remettre au froid. Sortir le beurre du frigo, le taper avec un rouleau à pâtisserie pour qu’il ait la même consistance que la détrempe. Sortir la détrempe, étaler chaque branche de manière à obtenir une croix, le centre restant un peu plus épais. Déposer le beurre au centre. Replier les branches de la crois pour former un carré.

Donner les deux premiers tours :

Etaler la pâte dans la longueur, de haut en bas pour obtenir une longue bande face à soir. La tourner sur la droite, replier cette bande en 3, comme un livre ou un paquet cadeau que l’on referme. Pan gauche puis pan droit sur le pan gauche. Répéter l’opération : étaler dans la longueur, de haut en bas. Replier en 3. Les deux premiers tours sont faits. Mettre au frais 30 minutes.

Donner les 4 derniers tours (il y en a 6 en tout) :

Tours 3 et 4 : Sortir la pâte du frais, côté droit plié devant soi. Etaler sur la longueur, faire pivoter d’1/4 de tour, plier en 3 (gauche puis droite, comme pour les premiers tours). Recommencer l’opération. Placer au frais à nouveau 30 minutes minimum.

Tours 5 et 6 : Sortir la pâte du frais : Etaler sur la longueur, faire pivoter d’1/4 de tour, plier en 3 (gauche, droite). Recommencer l’opération. Mettre au frais 1 heure cette fois.

Cuisson

La pâte feuilletée doit être cuite à 200°, dans un four préchauffé.