Grande salade fraîcheur de fruits et légumes d’été, Petites fleurs et vinaigrette aux agrumes

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Les légumes
– 2 carottes jaunes
– 2 carottes oranges
– quelques tomates cerise grappe
– 100g de pois gourmands
– 100g de haricots verts
– 4 asperges vertes
–  1 betterave rose chioggia
– 4  avocats
– 2 jus de citrons jaunes
– 4 fraises
– 4 cerises
– 4 figues

La vinaigrette
– 10cl d’huile d’olive
– 5cl de jus d’orange
– 1 jus de citron jaune
– ciboulette ciselée

Finition
– pousses de basilic
– fleurs de ciboulette
– fleur d’ail thaï
– fleurs de pensée
– amandes effilées grillées

Étapes

La vinaigrette
Émulsionnez au fouet tous les ingrédients, salez et poivrez puis ajoutez la ciboulette ciselée. Réservez à température ambiante.

La salade
Épluchez les carottes, émincez-les avec un économe pour obtenir des copeaux. Cuisez les pois gourmand et les haricots 5 minutes à l’eau bouillante salée, refroidissez-les à l’eau glacée puis épongez-les sur du papier absorbant.
Émincez également les pointes d’asperges et la betterave à la mandoline pour obtenir de fins copeaux.
Mixez la chair des avocats avec le jus de citron.
Coupez les fruits en quartiers.

Dressage

Dans une grande assiette, dessinez à l’aide d’un emporte pièce un cercle de purée d’avocat. Dressez dessus harmonieusement les légumes cuits et crus, les tomates cerise entières, les fruits. Arrosez généreusement de vinaigrette aux agrumes.
Décorez le tout de pousses de basilic, fleurs de pensée, ciboulette et ail.
Enfin, parsemez d’amandes effilées grillées.