Pour 4 personnes / Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Le confit d’oignons doux
4 oignons doux des Cévennes
1 trait d’huile d’olive
15 g de beurre
Sel fin

Les tartes
1 rouleau de pâte feuilletée

Les légumes
8 carottes fanes
1 botte d’asperges vertes
1 mini courgette verte
1 betterave chioggia
Sel fin
15 cl d’huile d’olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
15 g de gros sel
Quelques feuilles de fines pousses

Les œufs mollets
4 œufs
1 litre d’eau

Étapes

Le confit d’oignons doux
Épluchez les oignons, émincez-les finement et réservez-les  de côté. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez une belle noix de beurre, faites la colorer et ajoutez les oignons. Assaisonnez de sel fin et faites cuire doucement pendant 20 minutes. Les oignons doivent être fondants. Au terme de la cuisson, réservez hors du feu.

Les tartes
Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte pièce rond de 10 à 12 cm de diamètre, formez des cercles. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone  et introduisez-la au four pendant 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, ils doivent être dorés. Retirez-les de la plaque et déposez-les sur un papier absorbant. Réservez de côté.

Les légumes
Émincez les pointes d’asperges dans leur longueur à la mandoline. Faites de même avec les carottes épluchées, la courgette (sans aller jusqu’au cœur pour éviter les pépins), la betterave chiogga. Réalisez une petite vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel fin. Assaisonnez tous les légumes avec cette vinaigrette, au dernier moment, pour les garder croquants.

Les œufs mollets
Faites bouillir l’eau. Plongez-y les œufs délicatement, cuisez à frémissements pendant 5 à 6 minutes selon la taille des œufs. Refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée, ressortez-les un instant pour casser la coquille contre le plan de travail (tapotez sur toute la surface de l’œuf). Remettez les œufs dans l’eau froide afin de les écaler facilement.
Écalez les œufs délicatement, en gardant les mains dans l’eau.
Vous pouvez réchauffez les œufs mollets en les plongeant 2 minutes dans une petite casserole d’eau chaude.

Finition et dressage des tartes

Sur une belle assiette, déposez la tartelette. Recouvrez de confit d’oignon. Ajoutez l’œuf mollet au centre, assaisonnez-le de fleur de sel et poivre du moulin. Agrémentez la tartelette de copeaux de légumes et de petites pousses (roquette, pousses de basilic).