Macarons Pistache / Amarena

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

L’appareil à macarons
3 blancs
90g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
100g de sucre semoule
Colorant vert

Pâtissière pistache
250g de lait
4 jaunes d’œuf
25g de sucre
17g de Maïzena
1 cuillère de pâte de pistache
Quelques cerises Amarena

Étapes

L’appareil des macarons
Faites chauffer le four à 150° ou thermostat 5. Mélangez les blancs. Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Montez les blancs avec le sucre semoule et le colorant : le mélange doit être brillant mais pas ferme.

Enlevez le fouet quand se forme un bec d’oiseau. Versez le mélange poudre d’amandes/sucre glace sur les blancs montés, mélangez à l’aide d’une maryse, le résultat doit être brillant mais pas liquide.

Remplissez une poche munie d’une douille unie pas trop large (8) et sur une feuille de papier sulfurisé, pochez les coques en quinconce, de taille régulière.

Tapez la plaque sur le coin du plan de travail pour bien évacuer les éventuelles bulles d’air. Laissez sécher à l’air libre afin qu’une légère croûte se forme, enfournez-les lorsqu’ils ne collent plus aux doigts. Cuisez-les durant 12 à 14 minutes puis retirez-les du papier sulfurisé. S’ils sont collants, laissez sécher.

La pâtissière

Faites bouillir le lait. Blanchissez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez puis cuisez à nouveau dans une casserole propre. Fouettez sans vous arrêter sur feu moyen, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez du feu puis ajoutez la pâte de pistache. Refroidissez la crème puis mettez dans une poche à douille munie d’une douille unie (lisse).

Décor et finition

Étalez les macarons par paire de même taille, garnissez de crème pâtissière. Ajoutez une cerise Amarena. Refermez avec la coque de la paire et réservez au frais. 1 à 2 jours sont conseillés au frais avant la dégustation.