Mille-feuilles au chocolat Dulcey et fruits secs caramélisés

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Feuilletage
1 pâton de pâte feuilletée

Ganache montée chocolat
500 g de crème fleurette
Zeste de citron
150 g de chocolat Dulcey
Fleur de sel

Fruits secs
6 abricots secs
6 figues sèches
6 dattes de medjoul
150g de sucre
25g de beurre demi-sel

Décoration
Fleurs de pensées

Préparation

La ganache montée chocolat
La veille, portez la crème à ébullition avec le zeste de citron. Filtrez puis versez sur le chocolat. Fouettez le tout. Mettez l’ensemble au frais.
Le lendemain, fouettez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Mettez en poche à douille munie d’une douille cannelée.

Fruits secs caramélisés
Taillez les fruits secs en petits dés. Réalisez un caramel avec le sucre, dans une grande poêle. Mélangez le caramel uniquement quand les ¾ du sucre sont effectivement caramélisés. Ajoutez alors le beurre, puis les fruits. Remuez rapidement sans les écraser, puis débarrassez.

Le mille-feuilles
Faites cuire la pâte entre deux plaques à pâtisserie à 220° durant 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson. Débarrassez puis découpez en 3 parties égales.
Montez le mille-feuilles en le garnissant de ganache montée puis parsemez de fruits secs caramélisés. Terminez par une couche de feuilletage, lissez les bords si la crème dépasse. Saupoudrez uniformément de sucre glace.