Oct

01

Découvrez la collection d’automne de La Pâtisserie

L'actu du Chef

La Pâtisserie dévoile les 3 pièces de sa nouvelle collection automnale, 3 créations aux couleurs de l’automne qui raviront vos papilles.

L’éclair Arriba 75 %

Avec leur look graphique et déstructuré, ces éclairs intensément chocolatés vont devenir un must de la saison pour les palais en quête de saveurs cacaotées.

Composition : pâte à choux, crémeux Arriba 75%, glaçage chocolat et éclats de cacao.

 

Le chou praliné cacahuète

Véritables rayons de soleil pour les gourmands, ces délicats choux à la texture aérienne sauront twister vos papilles avec leurs saveurs praliné cacahuète.

Composition : pâte à choux, financier et praliné cacahuète, ganache montée vanille et noisette, coque Dulcey.

 

L’entremets Cappuccino

Ce nouvel entremets à la robe automnale et au toucher velours ravira les becs sucrés avec son crémeux caramel et sa mousse légère au café arrondie par le mascarpone.

Composition : biscuit moelleux aux amandes, crémeux caramel, mousse légère au café et crème mascarpone.

 

Créations disponibles jusqu’en décembre dans les boutiques de La Pâtisserie

  • Format individuel : 5,50€
  • 4 personnes : 25€ (Cappuccino uniquement)
  • 6 personnes : 35€ (Cappuccino uniquement)
  • 8 personnes : 45€ (Cappuccino uniquement)

2 rue de Chaillot 75016 Paris
24 rue Paul Bert 75011 Paris

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Sep

18

Tarte tatin de tomates maraîchères, vinaigrette pistou

Les Recettes

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 + 30 minutes

Ingrédients

Les tomates
2 kg de tomates Roma ou olivettes
Huile d’olive
1 pincée de sucre
Sel et poivre

La pâte
200 g de pâte feuilletée

Le pistou
20 g de pignons de pin torréfiés
50 g de parmesan frais
15 cl d’huile d’olive
½ botte de basilic
1 gousse d’ail

Décoration
Basilic pourpre
Salades d’herbes

Préparation

La tarte
Mondez les tomates, taillez-les en deux dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposez les tomates côté chair. Assaisonnez de sucre, sel et poivre et faites confire doucement pendant 10 minutes afin que les tomates rendent leur jus. Disposez les tomates en rosace dans un moule à manqué. Déposez le disque de pâte feuilletée dessus en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes.

Le pesto
Faites torréfier les pignons à feu doux dans une poêle sans matière grasse.
Mixez les pignons avec le parmesan, le basilic, l’ail et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressage
Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et démoulez-la. Dressez sur une assiette plate ; ajoutez quelques points de pesto harmonieusement autour de la tarte. Servez avec une petite salade d’herbes.

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Sep

16

Lieu jaune gratiné au miso blanc, risotto au céréales

L'actu du Chef

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 20 + 10 + 20 minutes

Ingrédients

La sauce à gratiner
35 g de miso blanc
10 g de mirin
5 g de sucre semoule
10 g de saké

Le lieu jaune
4 pavés de 110g
1 litre d’huile de pépins de raisins
1 pincée de sel fin
½ botte de menthe fraîche

Risotto d’épeautre
1 échalote
15cl de vin blanc sec
huile d’olive
200g d’épeautre
1L de bouillon de légumes ou de volaille
30g de parmesan
mélange d’herbes hachées

Finition du plat
Quelques pousses de petits pois

Préparation

La sauce à gratiner
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais.

Le risotto
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive.  Ajouter l’épeautre, faire bien nacrer les grains (ils deviennent un peu translucides), puis déglacer au vin blanc. Mouiller progressivement avec le bouillon jusqu’à ce que les grains d’épeautre soient cuits mais encore un peu croquants. Lier le risotto au parmesan et ajouter les herbes hachées.

Le lieu jaune
Chauffez l’huile avec les feuilles de menthe fraîche à 56°C. Plongez ensuite le lieu jaune en pavés et assaisonnés. Laissez-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu‘ils soient bien fondants.
Programmez le four en grill à 250°C. Egouttez les morceaux de lieu jaune et  déposez-les dans une assiette ou un plat et nappez-le de sauce à gratiner puis déposez-les au four sous le grill et laissez gratiner. Retirez-les de l’assiette et déposez-les dans une assiette avec une feuille de papier absorbant.

Finition et  Dressage
Découper le lieu jaune en petits tronçons. Dans une assiette longue, disposer 3 ou 4 tronçons, une cuillère de risotto. Napper le lieu jaune de sauce à gratiner.

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