Velouté de potimarron à la vanille, œuf mollet et petits croûtons

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Le velouté de potimarron à la vanille
1 potimarron
1 oignon blanc
1 trait d’huile d’olive
15 g de beurre demi-sel
Sel fin
1 litre de bouillon de volaille
½ litre de crème
1 gousse de vanille

L’œuf mollet
5 œufs extra frais
Un trait de vinaigre blanc

Finition
100 g de graines de sésame doré
Pousses de coriandre
Croûtons de pain de mie

Préparation

Le velouté
Épluchez les oignons et le potimarron, taillez en morceaux le potimarron et ciselez l’oignon. Dans une sauteuse évasée, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez le beurre, faites-le mousser et colorer légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le revenir. Versez ensuite les morceaux de potimarron, assaisonnez de sel fin et laissez cuire quelques minutes en remuant ; versez le bouillon de volaille et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien cuit. Au terme de la cuisson, égouttez et versez dans le bol du mixeur, mixez avec un peu de bouillon et ajoutez la crème chaude. Rectifiez l’assaisonnement en sel fin et ajoutez la gousse de vanille grattée. Réservez de côté.

L’œuf mollet
Faire bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez un trait de vinaigre blanc, plongez-y les œufs délicatement à l’aide d’un écumoire et laissez cuire 5 minutes chrono. Après cuisson, retirez les œufs immédiatement de l’eau bouillante et mettez-les dans une glaçante d’eau (eau bien froide). Retirez ensuite la coquille délicatement et réservez au frais.

Dressage et finition
Dans une assiette creuse, versez le velouté, ajoutez l’œuf mollet à moitié immergé et disposez quelques croûtons autour. Terminez la décoration avec quelques pluches de coriandre ainsi que quelques graines de sésame doré.

La pâte à pizza

Pour 3 pizzas / Temps de préparation : 15 minutes/ Temps de pousse : 20 minutes + la demi-journée

Ingrédients

400 g de farine de blé bio type 45 ou 55
100 g de farine d’épeautre bio ou autres céréales
280 g d’eau au PH neutre type Volvic, cristalline
2 g de levure fraîche (boulanger)
10 g de sel fin
10 g d’huile d’olive extra vierge.

Préparation

Dans un récipient, mélangez la levure et l’eau : faites-le à l’aide d’une cuillère ou dans une bouteille d’eau car en secouant la bouteille, la levure se dilue bien.
Dans un saladier ou une bassine, versez la farine de blé et aérez à la main (mélangez), puis versez la farine d’épeautre et aérez (mélangez) le tout.
Versez les 10 g de sel et de nouveau mélangez bien les 3 éléments.
Faire un puits (trou) au milieu du contenant et versez le mélange eau/levure puis à la main, intégrez bien la farine à l’eau dans le sens d’une aiguille d’une montre délicatement jusqu’à l’obtention d’une boule, il ne doit plus rester de farine.
Pour finir, versez l’huile d’olive et pétrissez bien le tout : la boule de pâte doit être bien lisse.
Disposez la pâte sur un plan de travail lisse, rabattez-la 2 à 3 fois (selon la méthode vue en cours), disposez-la sur une plaque, lissez avec un peu d’huile d’olive, disposez un torchon ou un film alimentaire sur toute la boule et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Après repos, divisez en 3 pour faire 3 pâtons (selon la méthode vue en cours).
Pétrissez le matin pour faire les pizzas le soir ou la veille pour le lendemain.