Marre du poulet dominical ? Faites des cailles farcies aux pruneaux et jus corsé

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes, 20 minutes, 20 minute

Ingrédients

Les cailles
4 cailles vidées
8 tranches de lard fumé
150 g de pruneaux dénoyautés
8 prunes
10 cl de vin blanc
sel, poivre
20 g de beurre

Jus de volaille
250g d’ailerons de volaille
1 trait d’huile d’arachide
1 oignon
100g de beurre doux
½ litre d’eau
30g de poudre de fond brun de veau

Préparation

Les cailles
Farcissez les cailles avec les pruneaux. Bardez-les chacune de 2 tranches de lard. Graissez une cocotte et faites-y dorer les cailles.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Débarrassez les cailles sur une grille et maintenez au chaud.

Les prunes
Lavez les prunes, taillez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le noyau. Faites-les poêlez dans une noix de beurre demi-sel. Réservez au chaud.

Jus de volaille
Taillez en morceaux les ailerons de volaille. Dans une sauteuse, versez l’huile d’arachide, chauffez puis ajoutez les parures de volaille, colorez-les bien, ajoutez ensuite une belle noix de beurre, continuez la coloration. Epluchez l’oignon, l’émincez, ajoutez à la préparation du jus de volaille. Ajoutez enfin du fond brun à hauteur, laissez cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson, passez le jus au chinois, faites-le réduire s’il n’est pas assez nappant. Quand il sera à la bonne consistance, vérifiez l’assaisonnement, s’il devient trop concentré en goût, ajouter une noix de beurre. Réservez de côté.

Finition et dressage
Coupez les cailles en deux, les présentez avec les prunes sautées autour et un joli cordon de sauce.

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