Bo bun thaï

Pour 4 personnes / Temps de préparation : 40 minutes / Temps de cuisson : 2 + 5 + 5 minutes

Ingrédients

Le bœuf
500 g de filet ou onglet de boeuf
2 tiges de citronnelle
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
Nuoc man
Sucre
Huile de sésame et huile de pépins de raisin

La salade400 de vermicelles de riz
200 g de germes de soja
10 feuilles de romaine
½ concombre noa
Feuilles de menthe
Feuilles de coriandre

La sauce
Sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc man
1 cuillère à café de sucre
Cébettes thaï

Décoration
Cacahuètes grillées et concassées
Pousses de coriandre

Préparation

Le boeuf
Taillez l’onglet de bœuf en tranches fines et déposez-les dans un plat avec les ingrédients taillés et légèrement écrasés pour libérer leur arôme. Ajoutez le nuoc man et le sucre. Filmez et laissez mariner.

Les vermicelles
Faites cuire les vermicelles de riz dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 minutes. Réservez.

La salade
Lavez et émincez la salade, taillez le concombre en petits bâtonnets. Lavez et égouttez les pousses de soja. Réservez.

Les cacahuètes
Faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les grossièrement et réservez.

La sauce
Mélangez la sauce soja avec le nuoc man (sauce de poisson) et le sucre.  Ajoutez les cébettes émincées.

Finition et dressage
Faites chauffer les deux huiles dans un wok ou dans une poêle évasée. Déposez l’ail et les oignons émincés et faites dorer. Ajoutez les lamelles de bœuf, elles doivent être justes saisies.
Dans des bols, déposez un peu de salade et concombre, la coriandre et la menthe ciselée, puis les vermicelles et enfin les lamelles de bœuf.  Terminez avec les cacahuètes grillées, arrosez de sauce et ajoutez quelques pousses de coriandre.